ニンジンの葉っぱ捨てないで!栄養満点の葉を簡単に活用しよう

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道の駅などの産直野菜売場を見るのが好きです。多少形がいびつでも、見たことのない野菜、こだわりの無農薬野菜なんかに出会えます。

そこで、変な形のニンジンを買いました。地元の産直野菜売場で購入。面白い形に一目惚れしました。

ところで、葉っぱつきのニンジンを買った時、皆さんは葉っぱをどうしていますか?捨ててしまいますか?

もし捨てているようならもったいない!栄養も豊富なニンジンの葉っぱをぜひ活用しましょう!すごく簡単です。

ニンジンの葉の栄養は、根よりすごい!

実はニンジンの葉って、根よりも栄養があることをご存知でしたか?

  • ビタミンAは根の2倍
  • タンパク質は3倍
  • カルシウムは5倍
  • 脂質、ビタミンE、カロテン、鉄分、どれも根の方が多い

こんなに栄養豊富な葉が捨てられてしまうのはもったいない話です。

最近では、農家さんがニンジンを間引いたものを安く売ってくださるところがあります。道の駅や農家直売所などでしかあまりお見受けしないのが残念。普通のスーパーでもたくさん売って欲しいなと思います。

そんな間引きニンジンは、だいたい葉つきで売られていることが多いので、見つけたらすぐ買ってみてください!

簡単に活用するには

あまりに大量に葉が手に入った時は、そのまま天ぷらにして食べました。とても美味しいです。

それでも食べきれなかった時に、思いついたのが今回の活用法です。

料理の色どりが足りない時に青みとしてニンジンの葉を使います。イメージとしては、乾燥パセリのような使い方です。

では、その作り方を紹介します。

1.葉っぱつきニンジンを買ったらすぐヘタを切る

ニンジンに限らず大根もそうですが、葉つきのものはすぐヘタを切ります。

こうすると、根から葉へ養分がうつらなくなるので長持ちします。

大根の茎もちょこっとついた状態で売られていますよね。葉が生えていなくても、茎が養分を奪ってしまうのです。

2.手で葉をこそぎとる

ニンジンの葉っぱは、柔らかいし茎もそんなに太くないので、手でこそぎとることができます。

こそぎとった葉は、ザルにいれます。

ミニニンジン5本分の葉っぱです

ミニニンジンじゃなくても同じやり方です。コツは、なるべく茎は入れず、葉だけむしり取ること。

3.そのまま放置

室内でそのまま放置します。すると、フレッシュな葉が乾燥します。

乾燥するとパリパリになり、指でつまんでこすると簡単に粉状になります。

茎は固いので入れないようにし、葉をもみながらパラパラした粉状になれば出来上がり。

大量な時は、グラインダーで一気に粉状にしてもよいと思います。私はちょっと大きめが好きなので、指ですりつぶします。

冷凍保存で便利に使おう

たくさんできたら、容器に入れて冷凍しておきましょう。カチカチに凍らないので、色味が足りないなと思うときにすぐ使えて便利です。さっそく、パスタにかけてみました。ほんの少量ですが、かけると料理がグレードアップします。私には必需品です。

パスタ
イカとトマトのパスタに

無農薬の葉つきニンジンは生で美味しい

我が家の6歳の娘は、3歳の頃からニンジンが大好きです。でも、煮たり焼いたりすると食べません。「生でかじる」のが大好きなのです。

ニンジン娘
我が家のニンジン娘

きっかけは、私がニンジンを切りながら生でガリガリ食べていたこと。娘にとっては、切ってそのまま食べちゃったのが衝撃だったみたいです。「え!?ママそのまま食べた!!」口には出さず、目がそう言っていました。

野菜って、料理してから食べなくても良いんだと思った娘は、他の野菜も生で食べようとしはじめました。さすがにジャガイモはダメですけどね。

私がかじって自覚したことは、ニンジンによってこんなにも味が違うのかということ。無農薬だから美味しいか、葉がついていれば美味しいのか、必ずしもそれは当てはまりません。

スーパーで買った、普通の葉なしニンジンが美味しいこともありました。でも、やはり無農薬をうたっていて、葉がついた間引きニンジンは美味しいことが多かったです。特有のほんのりした苦味と甘味がある、最高のニンジンでした。

hscの偏食息子も、毎日娘が美味しそうにシャキシャキニンジンを食べる姿を見て、稀に「ちょっと食べてみようかな」とつぶやく時があります。生食もなかなか悪くないです。

※hscとは、感覚が過敏な子どものこと。

きぶんやママ
きぶんやママ

これから春ニンジンの季節。

ニンジンの葉っぱも美味しく食べてみてくださいね!

デコポン名前の由来と、私のおすすめ切り方

デコポン

みかんがもう終わりだなぁという味になってくると、店頭に並び出すのがみかんより大きな柑橘類。

そのなかでもダントツに好きなのがデコポンです。あの甘みは食べたら病みつき!偏食息子も娘も大好物です。

食べながらふと、なんでこれはデコポンという名がついたのかな?と思って調べてみました。

デコポンのことを知ると、より好きになること間違いなし!そして、私のおすすめな切り方もご紹介します。

デコポン名前の由来

清見オレンジとポンカンを交配して作られたのが、不知火(しらぬい)という品種。その中でも糖度13度以上クエン酸1.0以下という厳しい条件をクリアできたものだけを、「デコポン」と呼びます。だからデコポンは甘いんですね!

デコポンと名付けたのは熊本県。デコポンのデコは、「おでこ」から来ているそうです。

最初は長崎県で作られたそうですが、見た目が悪いから売れないだろうと市場に出まわらなかったそう。そこに目をつけたのが熊本県でした。

熊本県が不知火の中でも、特に甘いものを「デコポン」という名前をつけて売り出したところ、味の良さと可愛い名前で売れたのです。しかも、果物では唯一商標登録されています。

上記の情報は、下記のページを参考にさせていただきました。

参考:JAさがHPWikipedia

熊本県は「くまモン」といい、名前をつけるのが上手だなぁと思います。

給食でもこう切っていた、おすすめの切り方

私は、過去に学校給食で栄養士として勤めていた事があります。その頃、2月3月はよくデコポンを給食に出していました。

他にも、甘夏や清見オレンジなど、この時期は様々な柑橘系が出回りますので、子どもたちにその名前を紹介したい思いもあってよく出していました。

その時に調理師さんとよく迷うのは「切り方」。

たかが切り方と思われるかもしれませんが、縦に切るか横に切るかで全然食べやすさが違います。どんなに美味しくても、食べづらいとたくさん残ってしまいもったいないことに。なので、切り方はとても重要です。

私が思うベストな切り方はこうです。

=MEMO=
果肉の薄皮が薄いものは、最初横に切る。果肉の薄皮が分厚くて、食べないときは縦に切る。

ちなみにデコポンは、果肉の薄皮が薄いので、みかんのように皮ごと食べられてしまいます。なので、私の考えでは横に切ると食べやすくなります。

横に切ることを「スマイルカット」と呼ぶ

私が学校給食で勤務いていた頃、調理師さんに「デコポンはスマイルカットでお願いします」と言っていました。スマイルカットとは、にっこり笑った時の口の形に似ていることから名付けられていました。

スマイルカット
これがスマイルカット

これは、私と調理師さんの中での呼び名なのか、実は一般的な呼び名なのか、私にはよく分りません。なので、そんな呼び名誰でも知ってるでしょ?とお叱りを受けるかもしれません。またその逆で、そんな呼び名は初めてだと言われるかもしれません。

そんなことは置いておいて、デコポンの切り方を紹介します。

1、横に切る

横に切る

これが横に切ったところです。

2、6〜8等分にする

8等分

6または8等分にする。真ん中に種がある時は、取ってあげると親切。子どもは真ん中の白いところを嫌がるので、あまりに大きいと切ってあげることもあります。

3、皮と果肉の間に切り込みを入れる

切り込み

小学校ではなるべく食べやすさ重視で、丁寧な対応をしていました。このように切り込みを入れてあげると、低学年でも難なく食べられます。

給食時間中クラスを回ると、「これも食べられるよ!」と外側の固い皮まで食べているところを見せてくれた子もいました。そんなビックリさせられた経験を思い出します。

漢方では外側の皮も乾燥して使うくらいだから、体に良いかもしれないねとフォローした覚えがあります。でもあれって、デコポンじゃなくてみかんですよね。

給食では外側の皮もしっかり洗っているので、農薬などは落ちていることと思います。それにしても驚きでした。

はっさくなどの、薄皮を取って食べる柑橘系は縦切り

はっさくなどの、薄皮を取らないといけない柑橘系は、「縦切りでお願いします」と調理師さんにお願いしていました。

ただ、ご家庭でスプーンを使って、ほじくりながら食べる場合は横切りが良いですね。果物によって切り方を変えると食べやすくなって、その果物がより好きになります。

きぶんやママ
きぶんやママ

色々な柑橘系を、色々な切り方で食べてみてください!

あなたのお気に入りの切り方がきっと見つかります。

「ちょっと肥満」の人達は新型コロナに強いことが判明!

ちょっと肥満

女子栄養大学副学長の香川靖雄先生が書いた「新型コロナウイルス最新情報と予防栄養学」の記事を読みました。記事で特に驚いたのがこの記述。なんと、「BMI30未満の軽度肥満者の感染防御能が高い」とのこと。

つまり、「ちょっとだけ肥満」の人達は、コロナに感染しても重症化しづらいということです。

なるほどと思いつつ、医学的・栄養学的な表現が多く、一般の方には浸透しないかなとも思いましたので、もう少しかいつまんで皆さんにご紹介したいと思います。

きぶんやママ
きぶんやママ

コロナウイルスに負けない体づくりに役立てば幸いです!

ちょっとだけ肥満の人たちの感染防御能が高い!?

ちなみに、「ちょっとだけ肥満」というのはどのくらいの体格なのでしょう。それを表すには、やはりBMIを使います。

BMIとは、体重と身長から計算する体格指数のこと。このような計算式で出します。

BMI=体重(kg)➗身長(m)➗身長(m)
例えば身長150㎝体重50kgの人だと、
50➗1.5➗1.5=22.2222、、、 つまりBMIは22です

体重の単位がセンチじゃなくてメートルなのに気をつけてください。150cmの方は、1.5mになおして計算します。

そして、2020年版の厚労省「日本人の食事摂取基準」だとBMIによる体格はこうなります。

年齢やせ標準肥満高度肥満
18〜4918.5未満18.5〜24.925以上30以上
50〜6420未満20〜24.9
65以上21.5未満21.5〜24.9
厚生労働省 日本人の食事摂取基準2020年版より

年齢によって、「やせ」や「標準」の人達の数値は違うのですが、肥満または高度肥満は同じ数字です。

今までの栄養学では肥満を目の敵にしていました。肥満に該当してしまうと、食事を見直しましょうとか、運動しましょうとか、指導が入ったものです。

しかし、上の表の「肥満」に相当する軽度肥満者の新型コロナウイルス感染防御能が高かったとなれば、今後の栄養指導も変わっていく必要が出てくるかもしれません。

ところで、感染防御能って何?

ちなみに「感染防御能が高い」というと、感染しづらいのかな?と思ってしまいます。

しかし、先生の記事を読むとそうではなく、「感染しても重症化しづらい」という意味で使われているようです。

新型コロナの症状というと、まず思いつくのが発熱と肺炎ですね。

感染後の十分な抗体ができるまでの1~3週間の高熱と肺炎に耐える能力を「感染防御能」と言っています。この時期を乗り越えられるか、そうでないかが生死を分けることになるのです。

その2つの症状に「ちょっとだけ肥満」の人たちが強いことがわかってきました。

ちょっとだけ肥満の人達はなぜ新型コロナに強いのか

新型コロナに強い理由1「発熱に強い」

新型コロナウイルスに限らず、人は体温が1℃上昇すると13%代謝が増えます。つまり、発熱させるために、人はエネルギーをたくさん使うのです。

もし「やせ」の方だったら、体に余分な貯えがないので、発熱するためのエネルギーを生み出せません。

体は発熱することで、ウイルスや細菌を死滅させようとします。発熱が出来ないというのは、病気にとってはマイナスです。

新型コロナに強い理由2「肺炎に強い」

ちょっと肥満の方がなぜ肺炎に強いのか。それは発熱に強いことと関係があります。

肺炎になると発熱が伴うのです。発熱時は誰しも食欲が減退します。肺炎による咳がひどい時も、食欲が出ないのは想像がつきます。

ちょっと肥満の人達であれば、多少食欲のない時期があってもエネルギーを保つことができます。しかし、やせの人達はそれが難しくなります。

下の図は、肺炎で入院した患者の死亡率をBMI別にした図です。

やせの人達は、標準の人達と比べて2倍近く死亡率が高いです。

それに比べ、ちょっとだけ肥満の人達は標準の人達より若干死亡率が低いのです。

ちょっとだけ肥満の人達よりも、むしろやせの人達への指導が必要になるのではないでしょうか。

注意!高度肥満の方にはあてはまらない

体重が多めで、健康の為にやせようと努力されていた方には朗報続きだったのではないでしょうか。

しかし、注意していただきたいことがあります。これは、BMI25~30未満の人達の話であり、BMI30以上の人達には残念ながらあてはまりません。

高度肥満になると、逆に危険を招きます。

下の図は、米国の新型肺炎死亡者の方に、どのような基礎疾患があったかを示すものです。

健常者は5%だったのに対し、BMI30以上の高度肥満者は28%に上りました。

香川先生によると、新型コロナの死亡者は糖尿病・心疾患・低栄養·肥満など、栄養の欠陥のある方が95%を占め、健常者はわずか5%で多量のウイルスに感染した人に限られるということです。

ちょっと肥満はOKですが、高度肥満はやはり不健康なのですね。

また、世界最高の医学・栄養学の米国で死者17万人を出したのは、国民の栄養バランスが悪く、それがもたらす基礎疾患もあり、高度肥満者率日本の10倍糖尿病2倍もあるからとのこと。

コロナ重症化
これは米国の死亡者が多い理由の図です

つまり、新型コロナによる症状の重症化を防ぐには、糖尿病や心疾患などの病気にかからないようにする食事(すでにかかっている方は、これ以上悪くならないようにする食事)が、そのまま予防栄養学となるわけです。

新型コロナに関する栄養学についてもっと知りたい方は、こちらでも情報が得られます。

女子栄養大学栄養科学研究所

また、過去のブログで肥満についてこのような記事も書いています。よろしければ参考に!

太りやすさは腸内細菌と関係している!肥満を防ぐ菌活とは?

ダイエットが難しい理由

コロナ太りも悪くない??

このように、ちょっと肥満くらいであれば、新型コロナウイルス感染の予後が良いことがわかりました。むしろ、やせに相当する方の方が注意が必要です。

よく「コロナ太り」という言葉を聞きますが、体重増加が1〜3kgの人が70%と多いそうです。標準体型だった方がそのくらい増えると、もしかしたら「ちょっと肥満」に相当する方が増えたかもしれません。

しかし、香川先生は「適度の運動をして」BMI18.5〜29.9という安全範囲に抑えるのがベストとおっしゃっています。私の課題は、「適度の運動をして」の部分が出来ていないことです。

私も、自粛生活で若干体重が増加しました。普段適当だったお昼ご飯も、テレワークの主人や子どもの分まで用意しようとすると、ちゃんと作って食べてしまいます。その増加分もあったのかもしれません。

でも悲観的にならず、「適度な運動」をすれば、少し体重が増えたのも良しとしようと思い直しました。

きぶんやママ
きぶんやママ

これからの栄養学が見直されるかもしれないですね。

体重でお悩みの方へ、参考にしていただければ幸いです。

最新の成分表で判明!ご飯の食物繊維は野菜並み。偏食でも食物繊維をとって便秘を防ぐ

ご飯

「食物繊維をとらないとうんちが出ないよ!」「だから野菜を食べないと!」なんて声を良く聞きます。食育の現場でも、野菜を食べる理由に「便通」の話が取り上げられます。(栄養士の私もそう伝えていた)

偏食の人もしくは偏食の子を持つ親には耳の痛い話です。しかし、野菜をほぼ食べない私の息子は毎日快便。野菜を食べる親より快調です。これは一体なぜか?長年の謎でした。

それが2020年12月に出された最新の「日本食品標準成分表2020年版」に答えがありました。実は息子がモリモリ食べている白米にこそ秘密があったのです。

きぶんやママ
きぶんやママ

偏食で悩む方へ、野菜が不足していても食物繊維はとれるという話をしたいと思います。

目次

  1. 実は白米の食物繊維は多かった
  2. なぜ食物繊維がこんなに増えたのか
  3. 息子が野菜を食べないのに快便な理由
  4. 食物繊維をとると、便秘が治る?
  5. 便の主な成分は食物繊維ではない
  6. まとめ

実は白米の食物繊維は多かった

一つ前の文科省作成「日本食品標準成分表2015年版」では、白米ご飯の食物繊維総量は100g中0.3gでした。しかし、2020年12月に発表された「日本食品標準成分表2020年版」では、100g中1.5gになっています。

ご飯の食物繊維総量

食品が変わらないのに、数値がこんなにも大幅に変更になることは、とても珍しいことです。ちなみに、1.5gがどれほどの量か良くわかない方の為に、主な野菜と比較をしてみます。

食品名食物繊維総量(食品100g中)
ご飯(水稲めし、うるち米)1.5g
たまねぎ(生)1.5g
にんじん(皮むき、生)2.4g
だいこん(皮むき、生)1.3g
キャベツ(生)1.8g
文部科学省:食品標準成分表2020年版より抜粋

しかも、100gのご飯というと、小さめのご飯茶碗に1杯ほどの、決して多くない量なのです。

朝・昼・夕とご飯を1杯ずつ食ベて、仮に360gのご飯を食べたとすると、5.4gもの食物繊維がとれてしまいます。

18~69歳で1日当たり男性20g以上、 女性18g以上とることが望ましいと言われている食物繊維。今までは360gのご飯を食べても1g程度しかとれないと思われていたのに、5.4gもとれるんです。

白いご飯を食べても食物繊維がとれないので、雑穀を入れて工夫をしてきた筆者ですが、白いご飯からだけでもこんなに繊維がとれていたなんて驚きです。

子どもにも「野菜を食べないとうんちが出なくなるよ!」なんて言って、何とか食べさせないといけないと苦心されているママがたくさんいたと思います。

=MEMO=
白いご飯だけでも、野菜並みの食物繊維がとれる!

なお、文科省が作成した最新の食品標準成分表2020年版はネットで公開されているので、皆さんも見ることができます。しかも、食品成分データベースでは、2019年更新分までですが、知りたい食品の成分表が検索できるのでとても便利です。

気になる方はのぞいてみてください↓

2019年更新・食品標準成分表データベース

2020年版食品標準成分表

なぜ食物繊維がこんなに増えたのか

先ほども言いましたが、食品が変わらないのに、なぜこんなにも食物繊維が増えたのでしょうか。

実は、食品標準成分表2020年版では、食物繊維の「定義」が変わったことが原因です。

今までは、消化しづらい糖(食物繊維や糖アルコールなど)も糖分と見なされ、炭水化物として計上されていました。しかし、2020年版の食品標準成分表では食物繊維が見直され消化しづらい糖分が食物繊維として含まれるようになったので、白米の食物繊維総量が増量したというわけです。

え?食物繊維も糖なの?糖アルコールって何?そんな声が聞こえてきそうです。その辺りについても、いずれご紹介したいと思います。

=MEMO=
突然ご飯の食物繊維量が増えたのは、食物繊維の「定義」が変わったから

息子が野菜を食べないのに快便な理由

我が家の息子は9歳ですが、毎日ご飯ばかり食べておかずをあまり食べません。

この食事は、江戸時代以前の食事形態に似ていると思います。

また、野菜もあまり食べません。しかし、毎日快便で、何よりにおいが臭くないのも特徴です。

今まで、なぜ野菜を食べないのに快便なのか、理解ができませんでした。しかし、白米の食物繊維総量が多いことが判明し、長年の疑問がなくなったのです。

食物繊維をとると、便秘が治る?

便秘で悩んでいる方は、ご飯をしっかりとろうと思って頂けたのではないでしょうか。

しかし、厚労省の作成している「日本人の食事摂取基準」にはこんな記述もありました。

食物繊維20g/日で糞便重量が増加し、良好な排便が期待できるとした報告がある反面、糞便重量の増加は認められるが便秘が改善するとは結論づけられないとした報告もある。

厚労省「日本人の食事摂取基準 2015年版」より引用

食物繊維を多くとると、便の一回量は増えるけれど、だからといって便秘が治るわけではないという報告もあると言っています。

食物繊維摂取量が便秘症にどの程度の影響を与えているのか、また、どの程度の食物繊維摂取量が良好な排便習慣に寄与するかについては、いまだ十分に明らかではない。

厚労省「日本人の食事摂取基準 2015年版」

食物繊維をたくさんとれば、良い排便習慣につながるか、その因果関係はまだわからないという事ですね。

便の主な成分は食物繊維ではない

じゃあ、どうしたら便秘は治るんだーとなりますね。それは、便が何で出来ているか知ると、解決の糸口となりそうです。

案外知らない方が多いのではないかと思いますが、便の主な成分は食物繊維ではありません。

便の成分は以下の通り。

  • 70~80% 水分
  • 10~20% 腸のはがれ落ちた細胞と食物繊維
  • 10% 腸内細菌の残骸

お分かりの通り、便の主な成分は水分です。

食べ物からの食物繊維は、腸のはがれ落ちた細胞と合わせても全体の10~20%を占めるに過ぎません。

従って、食物繊維を増やしたからといって、便秘が解消されるとは言えず、他にも水分量や腸内細菌の量なども関わってくる事が想像できますね。

ただ、腸内細菌のエサは食物繊維なので、食物繊維を増やすと腸内細菌も増えることになります。

腸内細菌を増やす方法については、過去のブログでも紹介しています↓

太りやすさは腸内細菌と関係している!肥満を防ぐ菌活とは?

まとめ

=MEMO=
野菜嫌いな人でも、白米をしっかり食べると食物繊維がとれ、お通じが良くなると期待できる
便秘を防ぐには、食物繊維をとることに加えて、水分をしっかりとることも大事

食物繊維の不足が、生活習慣病に関係している報告は多いです。

どんな生活習慣病と関係しているかというと、心筋梗塞、脳卒中、糖尿病、乳がんや胃がん、などの病気があげられています。

またコレステロール値や肥満との関連もあるとされています。

きぶんやママ
きぶんやママ

生活習慣病予防の為にも、しっかり食物繊維をとりたいですね。

ご飯からもこんなに食物繊維がとれるのです。

和食の素晴らしさを再確認しました。

太りやすさは腸内細菌と関係している!肥満を防ぐ菌活とは?

この違いは腸内細菌

同じ量を食べ、同じ運動寮の人でも、太りやすい人とそうでない人がいます。それは、遺伝のせい?体質の違い?

実はその原因は「腸内細菌」の違いが原因かもしれません。

きぶんやママ
きぶんやママ

肥満を防ぐ腸内細菌はどんな菌か、増やす方法は?体重を落としたい人に役に立つ内容です。

目次

  1. 腸内細菌とは?
  2. 肥満を防いでくれる腸内細菌がいる!
  3. 肥満を防ぐ細菌が作る「短鎖脂肪酸」
  4. バクテロイデスなどの菌を増やすには?
  5. 食物繊維はどうやってとる?
  6. まとめ

腸内細菌とは?

腸内細菌たちは、人間が食べたものをエサとして、互いに競い合い、助け合いながら生きる生態系を作っています。私たち一人の腸の中には、なんと100兆以上もの細菌が住んでいると言われています。地球上に住む人の数よりもだいぶ多いです。

その菌達の生態系を、「腸内フローラ」と呼びます。フローラとはお花畑という意味。

色々な菌たちがお花畑のように、腸のひだにびっしりいるようなイメージが思い浮かびます。

肥満を防いでくれる腸内細菌がいる!

その100兆個もいる細菌たちは、私達の身体にとって、良い作用をする物を作ってくれるものもいれば、その逆もいます。個性も豊かで、種類も豊富。

人によって住み着いている細菌が違います。人種によってもだいぶ違うし、同じ人種間でも違うのです。その細菌の中に、なんと肥満を防いでくれる腸内細菌がいることをご存知だったでしょうか?

現在見つかっている肥満を防いでくれる腸内細菌は「バクテロイデス」という名前です。しかし、どうやら他にも同様の仕事をする菌がいて、バクテロイデスだけというわけではないとのこと。

そして、肥満の人の腸内にはその細菌が少なく、やせている人にはその細菌が多いことがわかってきました。

ワシントン大学のゴードン教授が2013年に行った実験がそれを証明してくれました。肥満の人とやせている人の腸内細菌をマウスに移植したのです。すると、見事にマウスも肥満マウスとやせたマウスになりました。

実験結果
ワシントン大学ゴードン教授の実験

肥満を防ぐ細菌が作る「短鎖脂肪酸」

肥満を防ぐ菌バクテロイデスなどの菌は、私達が食べたものを腸内で分解し、「短鎖脂肪酸」という物質を出します。この物質を解明したのは、東京農工大学特任准教授の木村郁夫さんです。

その「短鎖脂肪酸」は、私達の脂肪細胞に働きかけて脂肪の蓄積をストップさせます。脂肪細胞が大きくなるのにブレーキをかけてくれるのです。

また、その「短鎖脂肪酸」を交感神経が感知すると、全身の代謝が活性化します。心拍数が増加し、体温が上昇するのです。食べ物を食べると熱量が上がる(体が暖かくなる)のはこういうところからもきているのですね。

図で表すとこのような感じです。

短鎖脂肪酸の役割

短鎖脂肪酸が、「ちゃんと栄養摂っているから、必要以上にためなくて良いよ〜」と脂肪細胞にシグナルを出し、心臓には「食べ物入ったから、カロリー消費できるよ〜」とシグナルを出す。何とよく出来ているのでしょう。

=MEMO=
短鎖脂肪酸は、脂肪細胞と交感神経に働きかけて肥満を防ぐ「天然のやせ薬」

バクテロイデスなどの菌を増やすには?

私の腸内細菌には、バクテロイデスなどの菌が少ないんだわ、、、とがっかりされた方、まだ大丈夫です。この細菌を増やす方法があります。それは非常にシンプルです。

=菌を増やす方法=
腸内細菌にエサをあげる
エサは「食物繊維」

バクテロイデスなどの菌の栄養源は、私達の食べる食べ物。そしてその中の食物繊維なのです。

やせたいと思っている方が、食べる量をとにかく減らすとどうなるでしょう。菌のエサも減ってしまいます。やせたくて食べ物を減らしているのに、天然のやせ薬を出してくれる菌も減ってしまう。

腸内細菌のことを考えても、食べる量を減らすだけのダイエットは良くないことがわかります。

食物繊維はどうやってとる?

食物繊維と聞くと何が思い浮かびますか?やっぱり野菜ですよね。でも野菜だけでなく、海藻類や果物にも豊富です。

しかしここで難問が、、、。我が家の息子は野菜があまり、、いや、ほとんど食べられません。生野菜だったら食べられますが、食物繊維をしっかりとるとなると、全く足りていない状態。

でもそういう野菜が苦手な人に朗報です。

なんと、白いご飯からも食物繊維がとれることが近年判明したのです。こちらのブログで紹介しています↓

最新の成分表で判明!ご飯の食物繊維は野菜並み。偏食でも食物繊維をとって便秘を防ぐ

まとめ

今まで遺伝や体質で片付けていた「太りやすさ」には、腸内細菌という要因もからんでいました。

=MEMO=
腸内細菌の中には、肥満を防ぐ働きをしてくれる菌がいる
その菌を増やすには、食物繊維をとることが大事

ただ単に食べる量を全体的に減らすだけでは、菌のエサとなる食物繊維も十分にとれません和食は食物繊維を多く含む食事です。体重で悩む方に、パン食をご飯食にするだけでも効果がアップするので試して欲しいなと思います。

ダイエットについて、過去の記事でもふれています。体重の減り方は一定ではないことのご紹介です。ご興味ある方はどうぞ↓

ダイエットが難しい理由