「おにぎり」と「おむすび」の違いって何?

おにぎり

皆さんは「おにぎり」と「おむすび」どちらの言葉を使うだろうか。ちなみに私は「おにぎり」派である。

でも、日本昔話で登場する「おむすびころりん」は「おにぎりころりん」とは言わない。

「おむすび」といわれると温かみを感じて、田舎の風景とおじいちゃんがのどかに笹の葉にくるまったおむすびをほおばる様子が思い浮かぶ。多分おむすびころりんのお話が強烈に思い出されるのだろう。

しかも、「おにぎり」は転がらなさそうだが、「おむすび」はころころと転がりそうなイメージさえある。

実際のところ、どういう違いがあるのだろう。

広辞苑では違いなし


おにぎり【御握り】/にぎりめし。おむすび。

おむすび【御結び】/握飯(にぎりめし)のこと。

にぎりめし【握り飯】/握り固めた飯。むすび。おにぎり。

広辞苑より引用

なんだ、違いはないじゃないか!私が深く考えすぎだのか?でも、地域によってどちらの名前を使うかが分かれているようだ。

地域で差がある「おにぎり」と「おむすび」


通説では東日本では「おにぎり」、西日本では「おむすび」とされることが多い。しかし『近代文化研究叢書3 おにぎりに関する研究』(小田きく子著)の資料によれば、北海道、関東、四国では「おにぎり」「おむすび」が拮抗、近畿は「おにぎり」が優勢、中部と中国は「おむすび」が優勢で、九州・沖縄では「おむすび」は稀で「おにぎり(にぎりめし)」が大多数を占めるとされる。また、千葉県館山市では俵型を「おにぎり」、三角形を「おむすび」と呼び、形によって呼び名を区別している地域もあるそうだ。

一般社団法人おにぎり協会サイトより引用

おむすびが優勢な場所もあるんだなぁ。また、ローソンでは「おにぎり」と呼び、セブンイレブンでは「おむすび」と呼ぶなんて記事も見つけたが、これはどうだろうか?ぜひ皆さんコンビニに行ったら見てみてください。

おにぎりとおむすびを、形で言い分けているというのが、なんだか私としても納得なのだが、やはりおむすびは三角形としているのが、俵型の方が転がるのになぁと思ってしまう。

名前の由来は諸説あり

では、おにぎりとおむすびで名前に由来があるのか、そのあたりを調べてみた。


「むすぶ」とは心(魂)をそこに込めること(呪術的な意味合いがある)であり、心臓の形になっているという柳田國男の説(食物と心臓)もあるし、「おにぎり」は「鬼切り」の語呂合わせから魔除けの効果があるという説もある。

同支社大学HP 日本語日本文学科教授 吉海直人さんのコラムより引用

おむすびが心臓の形?そうかなぁ。おむすびころりんのおむすびが、心臓の形だったらそんなに転がるかしら。

おにぎりが「鬼切り」から来ていて、魔除けの効果があるなんて、生まれて初めて聞いた。鬼に差し出して「おにぎりあげるから、私は食べないでね」みたいな使い方で魔除けの効果を期待するならなんとなくわかるのだが。

一方、こちらは日本おりぎり協会の見解。


神の力を授かるために米を、山型(神の形)にかたどって食べたものが「おむすび」。「おにぎり」は「にぎりめし」の転じたものと言われています。つまり「おむすび」は三角形でないといけなくて、「おにぎり」はどんな形でも良いというの説が濃厚です。

日本おりぎり協会サイトより引用

なるほど、わかりやすいです。でもおむすびが山形!?山形だと転がるかしら?あくまでも私のおむすび基準は、「おむすびころりん」の想定。

おにぎりが「握り飯」から来ているというのは、とても府に落ちる見解。

まとめ

・おにぎり、おむすび、握り飯は、広辞苑では違いがないとしている。

・しかし地域によって「おにぎり」派「おむすび」派どちらが優勢かが分かれるよう。

・形で「おにぎり」と「おむすび」を使い分けているところもある。

・由来は諸説あるが、様々な由来から考えると、どうも「おむすび」は山形、「おにぎり」はどんな形でも当てはまる。

形や呼び方は家庭によって様々。そして、おむすびころりんの「おむすび」は、実はあまり転がらなかったのでは?というのは私の見解。

【魚】魚には水銀が含まれるから食べない方が良いは間違い?

魚の画像

私の母も大変気にしている、魚の水銀の話。今日は厚生労働省が平成22年6月に改訂した「妊婦への魚介類の摂取と水銀に関する注意事項」を参考に、管理栄養士の立場で魚の水銀について真面目に語ってみた。

妊婦さんは注意、他の人たちは心配ない

魚介類には、自然界の食物連鎖を通じて微量の水銀を含んでいる。特定の地域などにかかわりなく含んでいるが、魚介の種類によっては含有量に違いがある。

水銀は大量に摂取すると子どもや胎児の脳の発達に悪影響があると言われていて、私が昔勤務していた保健所でも、妊婦に対しては食べすぎないようにと指導がされていた。(今もされている)

しかし、一般の人たちや子ども達に対しては、通常食べる魚介類によって水銀による健康への悪影響が出るような心配はない。あくまでも胎児への影響を考えての話なのだ。

厚生労働省が実施している調査によれば、平均的な日本人の水銀摂取量は健康への影響が懸念されるようなレベルではありません。

厚生労働省HPより引用

胎児への影響はどのくらい?

胎児に影響があるのに、私たちには影響はないって本当?とまだ疑ってしまう方もいるだろう。

近年、魚介類を通じた水銀摂取が胎児に影響を与える可能性を懸念する報告がなされています。この胎児への影響は、例えば音を聞いた場合の反応が1/1,000秒以下のレベルで遅れるようになるようなもので、あるとしても将来の社会生活に支障があるような重篤なものではありません。

厚生労働省HPより引用

水銀=脳に障害というイメージが先行して、妊婦さん以外の人たちまで過剰に心配している人が多い。というより、それによって魚を食べなくしている人までいることが、実は一番危険なのだということを強く述べたい

ちなみに妊婦さんはどれくらい魚を食べてよいの?

摂取量(目安)魚介類
1回約80gとして妊婦は2か月に1回バンドウイルカ
1回約80gとして妊婦は2週間に1回コビレゴンドウ
1回約80gとして妊婦は週に1回までキンメダイ、メカジキ、クロマグロ、
メバチ、エッチュウバイガイ、ツチクジラ
マッコウクジラ
1回約80gとして妊婦は週に2回までキダイ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ
ヨシキリザメ、イシイルカ、クロムツ
厚生労働省HPより引用

このような指針がある。魚といっても、日々食べている魚はほとんど大丈夫なのがわかると思う。やはり、大きな魚ほど水銀含有量が多い印象。イルカは、日本では食用されている地域があるそうで、掲載されている。

私も妊婦時代はマグロのお刺身を週1以下にしなきゃと注意した程度だった。1回につき1きれ程度(15gくらい)なら、もっと頻回に食べられるなぁと思ったりもした。

しかし重ねて言うが、気にする必要があるのは妊婦さんだけですよ!!

まだ目や鼻もできていないような胎児の体重と、あなたの体重はどれほど差がありますか?大人であれば100倍近くも差があるはず。その胎児の水銀許容量とあなたの水銀許容量がどれほど違うかは、比べようもない。

一般の人や子どもたちにとって、過度な水銀の心配で魚を食べなくなることの方が健康被害が大きいということを、また言っておく。

魚を食べない方が健康被害が大きい

健康被害が大きいなんて大げさな。と思われるかもしれないが、これは事実である。

今までも日本のみならず、欧州の権威ある栄養学の雑誌にも実証された事実だが、魚の摂取量が多い人ほど死亡するリスクが低いことが明らかとなっている。

魚の摂取はどういう病気に効果があるかというと、以下の通りである。

  • 心筋梗塞によるリスクを下げる
  • 乳がんのリスクを下げる
  • 大腸がんのリスクを下げる
  • 肺がんのリスクを下げる

今までの論文結果から見ても、この5つつは間違いないということが言える。胎児に若干の影響を及ぼすかもしれないという情報だけをくみ取って、一般の人たちが魚を食べなくなるというのは、こうした魚の効能を捨ててしまうことに他ならない。魚を食べてきた日本人としては、本当にもったいない話だ。

ただし、胃がんに関してはリスクは下がらないことがわかっている。かといって上げるということでもなく、魚を食べた群と食べない群で変わりがなかったというだけのことである。

ちなみにこの効能は、魚に含まれるオメガ3脂肪酸やEPA(エイコサペンタエン酸)という青魚に多く含まれた脂肪酸、つまり魚の油がもたらしている。

どのくらい食べれば効能が期待できる?

食べたら食べただけ健康になるわけではなく、ある程度摂取するとそれ以上食べても健康上のメリットはなくなると考えられる。

世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事 津川友介著より引用

2016年に発表された欧州の栄養学雑誌には、合計67万人のデータをもとに調べた結果、1日60g魚を食べた人は食べない人と比べて12%死亡率が低かったとしている。しかし、それ以上食べた群では、そこからさらに死亡率が低くなるということは認められなかったとのこと。

「魚が良いらしい」というと、すぐにたくさん食べようとする方がいるが、そうではない。少量でも良いので、毎週コツコツと魚を食べることが大事なのである。

まとめ

魚の水銀は、妊婦さんが気にすることであって、一般の大人や子ども達は気にするレベルではない

むしろ、そのせいで魚を食べなくなっていることのほうが、健康被害が大きい

魚を食べることで心筋梗塞やがん(すべてではない)によるリスクを下げることができる。

食べれば食べるほどという話ではない。ご飯にしらすをかけるとか、たまにお刺身を買ってくるとか、干物を焼くとか、手軽な方法でコツコツと積極的にとっていきたい。

ちなみに

「オメガ3脂肪酸」とか、「EPA」とか「DHA」とかいうと、それだけをとればいいんじゃないとサプリメントに頼る人も多い。それも私は警笛を鳴らしたい。その話はまたいずれしたいと思う。

間違えた!上新粉なのに、白玉粉のように団子を作っちゃった

皆さんは、白玉粉で団子を作ったことがあるだろうか。私はよく、仕事で作っていた。

老人ホームでも病院でも学校でも、だいたい白玉粉を使って白玉団子を作っていた。だから、作ったことがなかったのだ。「上新粉」の団子は!

白玉粉と上新粉、何が違う?

ご存知の通り、どちらもお米の粉。でもお米の種類が違う。

「白玉粉」はもち米を粉にしたもの。「上新粉」はうるち米を粉にしたもの。うるち米は、普通のご飯の米のことを言う。

なんだ、それだけの違い?と思われるかもしれないが、これだけの違いで作り方が全然違うのだ。

白玉粉と上新粉、作り方の違い

白玉粉の場合

白玉粉はご存知の通り、水を入れて練っていき、耳たぶくらいの柔らかさになったら団子状に丸めて、お湯で茹でる。

もち米で出来ている白玉粉は、最初練るのが水でも、十分に粘りが出るのだ。

出来た団子はつるんと柔らかく、月見団子のように重ねる団子には向かないが、フルーツポンチなどのトッピングにはよく合う。

上新粉の場合

上新粉はうるち米で出来ているので、最初水で練っても粘りが出ない。従って、お湯で練るのだ。

すごく熱い生地を、手水をつけながら団子にし、茹でるのではなく蒸す。熱くて手間がかかるのと、蒸さないといけないというところでハードルが上がる。

出来た団子は、月見団子のように重ねられるほどしっかりしている。

上新粉を白玉粉のように水で練るとどうなるか

今回は何も考えず、主人が買ってきてくれた上新粉を、いつもの白玉粉のように扱ってしまった。一体どんな団子ができたのか、お知らせしたい。

まず、上新粉180gに35gの砂糖を入れる。そして水を120~130mlくらい加えてよく練り、耳たぶくらいの柔らかさにした。

そして、娘と一緒に団子にした。白玉団子のように赤血球みたいな形にしようと思ったが、花見団子みたいにして!という娘の意向に従った。

団子にしているところ

赤血球みたいな形にしようとしている私は、やはり白玉粉だと完璧に勘違いしている。花見団子みたいにして!という娘の方が、これは上新粉なんだよとわかっているかのよう。

そうこうしているうちに、全ての粉が団子になった。

団子になった

どうしても団子の大きさは、手の大きさに比例するようだ。娘の団子は小さくて茹でやすそう。私の団子は、果たして中まで火が通るか、、、。

そして、もちろん私は白玉粉と勘違いしているので、蒸さずに茹でた。

大体4~5分もすれば、間違いなく浮かんでくるのに、今日はなかなか浮いてこない。10分近く茹でたような気がするが、ようやくお湯の中を漂い始めたので、氷水にとってみた。

娘は大喜びで、茹で上がった団子をさっさと食べている。

茹であがりの団子
娘の小さな団子は茹であがりが早い

「、、、美味しいけど、まわりが水の味がする」というので、きな粉をどっさりかけてあげた。

団子の中身はほんのり甘くて、確かに美味しい。まわりのきな粉をたっぷりかけると、申し分ない。

しかし、なんだか団子の舌触りがなめらかじゃない。ボソッとするような、固いような。食べられないことはないのだが、そんな感じ。

と、ここで白玉粉(と思っている)袋を再度見た瞬間、「あれ!?上新粉!?」

ここで気がついたのだった。

大変便利な「だんご粉」

世の中には、大変便利な粉がある。その名も「だんご粉」。

月見団子や花見団子のようなしっかりとした団子を、水で練って茹でる白玉粉式の作り方で作れちゃう優れもの。

白玉粉の作りやすさと、上新粉のハードなモチモチ団子という良いとこ取りをしたような粉、それが「だんご粉」だ。

だんご粉の気になる成分だが、白玉粉の原料であるもち米と、上新粉の原料であるうるち米がブレンドされているのがだんご粉なのだ。

まさしく良いとこ取り!

皆さんも、簡単に花見団子を作りたい時は、ぜひこのだんご粉を使うのがオススメ。私も今度はだんご粉にします。

缶詰の栄養学的4つの利点とは?大量のネギと鯖缶のレシピも紹介

完成したネギ鯖

缶詰をもっともっと利用したい!去年から私の中では、缶詰ブームが巻き起こっている。

皆さんは缶詰をよく利用されているだろうか。そうでない方は、ぜひ利用していただきたい。

缶詰の利点とは?

保存できるだけが利点じゃないのだ。もっと缶詰の良いところを知ろう。

栄養がつまっている

魚の缶詰は、骨ごと食べられる。普通の料理であそこまで骨を柔らかくするには、相当煮るか圧力鍋でも使わないといけない。骨からカルシウムなどの栄養素がとれる。

また、缶汁にも栄養素が溶け出ている。旨味もあるので、ぜひ一緒に使いたい。

旬の食材が使われている

缶詰の食材は、旬の時期に収穫したものを缶詰にする。つまり、その食材が一番美味しく、栄養価の高い時に収穫されたものを缶詰にするのだ。

食品添加物なし!

食材を長期保存しようとすると、必ず食品添加物が使われることになる。もちろん、体に害のないかチェックされているものが、適量使用されているのだが、とらなくても済むならその方が良いに決まっている。

レトルト食品や、加工品には決まって使われている食品添加物だが、缶詰には必要ない。なぜなら、腐敗の原因となる細菌が繁殖しないからだ。加熱処理されて真空状態になっている缶詰には保存料が必要ない。

安い!

大量に食材を買い付けて缶詰が作られるので、その分コストを抑えることができる。おいしくて、栄養があって、安い!これは使わない手はない。

大量のねぎと鯖缶で一品

良い事づくめの缶詰だが、一つ難を言えば、味が濃いことがあるということ。そのまま食べるより、調理して使った方がおいしく食べられると私は思っている。

そこで今日は、冷蔵庫にあった大量のネギと鯖の水煮缶で何か作ろうかなと思う。それも簡単調理で!

ネギをななめ薄切りに

とりあえずネギを2本、ななめ薄切りにした。これをごま油で炒めてみる。

大量のねぎ

鯖の水煮缶を入れる

ここで、鯖の水煮缶を投入。缶の汁はどうしようかなと迷ったが、生臭みは大量のネギが消してくれるはず!と信じてすべていれた。鯖のうまみと、溶け出ている栄養素もしっかりいただきます。

鯖缶を入れる

味見をすると、、、

これだけでも食べられる味だが、なにかもうひと味入れると美味しくなる予感がする。そこで、生姜とにんにくをみじん切りにし、料理酒:醤油を1:3くらい入れた調味料を、大さじ2追加してみた。一気に中華っぽい味になって、とてもおいしくなった。

調味料を入れる

辛いのが苦手ではない人は、赤とうがらしを少し入れても美味しそう。私はちょっと苦手なので、上からすりごまをふった。

完成!

すごく簡単だが、夫も「これいいね!」我が家の定番になりそうな予感。名前は、「ネギ鯖」にしてみた。ネギを大量に消費した場合、おすすめの一品。

完成したネギ鯖

これからも缶詰をたくさん使っていくぞ!

今日の作り置き野菜料理、人参サラダの作り方も紹介

細い人参

「見える化冷蔵庫」を考案して1週間がたった。一度問題が発覚して修正したが、その後は順調に稼働している。

今日も野菜のケースが少なくなってきたので、野菜のおかずを作り足した。子どもが幼稚園に行っている間に作らないといけないので、(ブログもしかり)短時間で簡単にできるものしか作らない。しかし、今日は午前中に用事があり、子どもがいる午後に作るので、さらに簡単なものしか作れない。それでも、作り置き野菜おかずがあるというのは、大変便利だ。

見える化冷蔵庫」についてはこちらのページをどうぞ

「その後の修正」についてはこちらのページをどうぞ

まずは野菜室から野菜を出す

今使える野菜は何があるのか、そのまま食べられるレタスと大量のたまねぎ、サブで使うような生姜・にんにくを除く、すべての野菜をとりあえず出してみる。

今ある野菜たち

わかめは野菜ではないが、作り置きで使えそうなので一緒に出してみた。主人が人参を2袋も買ってしまったようである。背後から、「きのこは味噌汁にして!」とリクエストが入る。この野菜たちで、2,3品なんとか作りたいなと思いながらメニューを考えてみる。

こうして野菜を全出ししてから料理を作ると、野菜室をすべてチェックするので野菜をダメにしてしまうということを防げる。

メニュー決定、ささっと作れるものばかり

野菜のおかずは、「きのことわかめの味噌汁」「ネギとわかめの辛子酢味噌和え」「人参サラダ」「きゅうりのぬか漬け」今日はこれらを作る。どれも簡単なものばかり。

ちなみに、辛子酢味噌和えを入れたのには理由がある。

辛子酢味噌和え衣

納豆にしている辛子。これがたまってきたのだ。子どもが納豆を食べる時はたいてい辛子を使わないので、どうしても辛子の小袋がたまってきてしまう。そして、そういうものも捨てられない性分。辛子の小袋がたまったら、ポテトサラダに入れるか辛子酢味噌を作るか、簡単に辛子醤油で使うこともあるが、何かしらに利用する。

人参サラダの作り方を紹介

ブログを見てくれているお友達から「人参サラダ」の作り方を教えてとの声をいただいたので、作り方をここで紹介する。

人参をとっても細い千切りにする

以前は包丁で千切りにしていたが、それだといまいち味が染みなくておいしくない。千切りのスライサーがある方は、ぜひそれで作ることをお勧めする。ちなみに我が家には千切りスライサーがないので、こんな風にして作る。

人参をピーラーでむく

ピーラーでひたすら削る!人参は固くて、結構危ない目に合ったこともあるが、今ではすっかり手馴れてしまった。この写真では左手で人参を抑えていない(左手は写真を撮っているため)が、しっかり親指と人差し指で人参をつかみ、右手のピーラーで左指を傷つけないようにしながら削っていく。

半分まで削れたら、ひっくり返して削っていく。したがって、削った後の人参はこんな感じ。

変な形の人参

この変な形の人参は、実は娘に大人気。今日もこの変な人参を見るやいなや飛んできて、ガリガリとそのまま食べられてしまった。

我が家のうさぎさん
我が家のうさぎさん

人参1本分をピーラーでむき、それを適当に重ねて包丁で細く細く切っていく。

かさねた人参
適当に重ねたところ
細い人参
細い人参に切れた

切れた細切り人参は、ポリ袋に入れる。

調味料とすりおろし人参&にんにくを入れていく

あとは、人参の入ったポリ袋に調味料を入れていくだけだ。まず、塩こしょうを一つまみ。それから、砂糖小さじ2、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ3くらい。ここまでだと、単なるフレンチドレッシングだ。

昔、大好きだったイタリアンレストランで食べた人参サラダは、病みつきになるほどのおいしさだった。そのサラダには、すりおろした人参や玉ねぎ、にんにくなどが入っているのがなんとなくわかった。そこで、この人参サラダにも、すりおろした人参やにんにくを入れてみた。

すりおろしにんにくと人参

いつもなら、あの変な形に切れたピーラー後の人参を使ってすりおろし人参を作る。しかし、さきほど我が家のうさぎさんが食べてしまったので、新たな人参を5センチほどすりおろした。にんにくは1片。玉ねぎはすりおろすと涙が出るので、やめておいた。

完成!

完成した人参サラダ

よく味が染みてからが食べごろ。これで、人参2本分。オール人参のサラダだ。

本日の野菜作り置き料理

この人参サラダを作りながら、酢味噌和え、味噌汁、ぬか漬けを作って、今日の野菜料理の作り置きはこのような感じに仕上がった。

野菜の作り置き料理

これで、今日明日はなんとなく野菜料理があって安心だ。ちなみに、この人参サラダはレタスの上においてもレタスが大変おいしく食べられる。人参ドレッシングをレタスにかけたようになる。明日の昼はそういうサラダにしてみようかな。