抹茶・牛乳・ゼラチンで作る抹茶プリン!玉にせず分離もせずほどよく固まるコツ

春になると、毎年抹茶スイーツが食べたくなります。でも作るのは面倒なので、ついミスドの抹茶コラボドーナツ（期間限定！）を買って満足している私。今年は抹茶プリンを家で量産したいと思います。

以前、抹茶プリンを作ったことがあるのですが、ハッキリ言っていまいちな出来でした。面倒くさがりな私は、色々と作業をショートカット。その結果、こんなプリンが仕上がったのです。

• 溶け残っている抹茶がザラザラと舌に残る
• 意図せず、白い牛乳層と、緑の抹茶層の２層仕立てになる

そこで、今回は面倒くさがらず、抹茶プリンが「玉にならないコツ」と「２層にならないコツ」（分離しないコツ）「ほどよく固まるコツ」も併せて紹介します！

抹茶プリン|玉にしないコツ

手順①抹茶粉と砂糖を混ぜておく

抹茶粉と砂糖をしっかり混ぜておくと、塊になっていた抹茶や砂糖がサラサラになりました。私は白砂糖ではなく、ミネラルが白砂糖より多い茶色のきび砂糖を使っています。

▼抹茶はこちらを使用しています。スーパーでも売っている普通の抹茶。

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手順②牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく

イメージは、大さじ１ずつ足していく感じです。最初は、粉が牛乳をはじいて混ざっている感じがしませんが、途中から練り物のようになります。

それに少しずつ牛乳を足して、最終的にダマがない緑の抹茶液になります。

手順③牛乳を入れ終わったら一度こす

面倒くさがりの私は、こす工程をよくショートカットしがちですが、これはすごく大事！舌触りのザラザラがなくなります。

私は、紅茶の茶葉用の網を使ってこしました。ダマが全然なさそうだったのに、こすと少し塊が残りました。どんなに忙しくても、これはやるべき工程です！

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2020.07.09

抹茶プリン|ほどよく固まるコツ

手順④抹茶液を湯煎

粉ゼラチンは50~60度で溶けるので、抹茶液を湯煎して温めておくことが大事！私は抹茶液が入ったボールを湯煎しました。

※ゼラチンの箱には80度程度で溶けると書いてありますが、50~60度程度でも溶けました。

調子に乗っていると、抹茶液を温めすぎてしまいます。周りにふつふつと泡がたってしまったら、ちょっと熱すぎかもしれません。ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなるので注意です。

手順⑤粉ゼラチンを入れる

温めた抹茶液に粉ゼラチンをザッと入れます。我が家のゼラチンは、水に溶かしておかなくても使える便利なタイプです。

▼こちらが我が家で使っている便利な粉ゼラチンです

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▼水でふやかす場合、こちらの方の動画が分かりやすくておすすめです！

抹茶プリン|分離しないコツ

手順⑥混ぜながら冷やす

かつての私は、ゼラチンを溶かし終わった後、すぐカップに流し入れていました。そうすると、固まるまで時間がかかるので、その間に牛乳層と抹茶層に分かれてしまいます。これが２層になる原因でした。

そうならないように、温かい抹茶液を氷水で冷やします。ゼラチンは10~15度で固まってきますので、15~20度くらいになるまで混ぜながら温度を下げていきます。

手順⑦カップに流し入れて冷蔵

混ぜながらそこまで温度を下げられれば、その後カップに流し入れても分離せずに固まってくれますよ。

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2022.06.07

まとめ

綺麗にできた抹茶プリンは、甘さも程よくて大成功！上に、買ってきたあんこを乗せていただきました。

買ってきた抹茶スイーツは、食べても食べても満足感がないのですが、作ったものは１つ食べると満足感があります。たまには手作りも良いものですね。