私たち家族はチョコレートが大好きです。しかし、前々から市販チョコの栄養素のお粗末さが気になっていました。カカオ豆の栄養なんて、全然入っていないチョコレートばかり食べてきた私たち家族。
「市販のチョコレートは半分以上が砂糖」「使われている油はカカオバターではなく、カカオの栄養はほぼ期待できない」そんな一文をネットでよく見かけます。確かに、市販のチョコレートの成分表示を見ると、その通りです。精製された油脂に精製された糖が混ざっているだけ。カカオ味の砂糖。
ところが最近、ママ友さんが自作したチョコレートを食べさせてくれました。このチョコレートは、しっかりとカカオ豆を使ったチョコレートなのですが、非常に美味しい！！濃厚さは感じるのに、後味がいつまでも残らず、サッと吸収される感じです。市販のチョコレートとは、明らかに違います。
美味しいチョコレートが、家で手軽に作れちゃうなら好都合。とても気に入ったので、ネットで色々と調べて作ってみました。
ところが、大失敗！鉄をなめているような苦いチョコレートが出来上がってしまいました。なぜ失敗したのか、その理由を検証してみました。
材料でまさかの失敗！色々あるココアパウダー
先に答えを言ってしまうと、私はどうやら材料で失敗したようでした。
私が購入したのは「ココアバター、ココアパウダー、メープルシロップ」の３つです。チョコレートは、「油・ココア・糖」の３つで出来ているので、シンプルに材料をそろえようとすればこの３つだけで作れてしまうのです。
よく菓子を作る方なら、もう気づいてしまったかもしれませんが。よく見ると、ココアパウダーに「ブラック」の文字が。私が失敗した要因は、この「ブラック」を購入してしまったことでした。「ブラック」はどういう時に使うかについては、下の方でご説明します。
そもそもココアパウダーって何？
あまり深く考えず、ココアパウダーをこれまで使ってきた私。ココアパウダーが一体何者かがちゃんと分かっていなかったので、失敗を機に調べてみました。
チョコレートの原材料
「カカオ豆」
↓ 発酵、乾燥、すりつぶし
「カカオマス」
↓ カカオバターをとり除く
「ココアパウダー」
発酵・乾燥したカカオ豆からカカオバターをとったものがココアパウダーだったんですね。
ココアパウダーから完全にカカオバターを取り除くことはできず、若干バター成分が残ります。バター成分がパウダー重量の２２％以上、水分７％以下のもので、バニラなどの香料無添加のものをココアパウダーと呼ぶと規定されているようです。（カカオパウダーと呼ぶ会社もある）
お菓子を作る時は「調整ココア」ではなく「純ココア」を
ココアは、お菓子を作る時以外にも飲み物として使うこともありますよね。よくスーパーの飲み物コーナーに置いてあるココアパウダーは、「調整ココア」（ミルクココア）です。
「調整ココア」とは
ココアパウダーに調製粉乳と砂糖を足したもの
調整ココアをチョコレート作りに使ってしまうと、元より砂糖や調整粉乳が入ってしまっています。
そういうものを使用しないチョコレートを作りたいので、チョコレートを作る時は「純ココア」（ココアパウダー以外に何も入っていないもの）を使いましょう。
ココアパウダー「ブラック」とは？どんな時に使う？
ちゃんと純ココアパウダーを選んだ私でしたが、購入したココアパウダーが「ブラック」だったので、チョコレートは大失敗。
ブラックのココアパウダーとはどんなものでしょうか。下の画像は、ココアパウダーとブラックココアパウダーとを我が家で比較したものです。
ブラックココアパウダーとは
アルカリ処理をほどこし、黒さを引き出したもの
ココアパウダーを黒くしたのが、ブラックココアパウダーでした。
ところが、ブラックにアルカリ処理すると、カカオの風味はなくなり、単に苦さが際立つようになるのです。
なんでこんなパウダーが必要なの！？
ココアパウダー「ブラック」は色付けの為に作られた！
「オレオ」というお菓子のクッキー部分を想像してください。黒いですよね。あの黒がかっこよくて、ビターな感じかな？とワクワクするのですが。そういう色付けの為に作られたのが、ブラックのココアパウダーだったのです。
だから、ブラック単体で使わず、赤茶色のココアパウダーに少し混ぜて使ったり、ティラミスの最後にふりかけたり、トリュフにまぶしたり、、、そんな使い方をするようです。私は、それを１００％使って、チョコレートを作ってしまいました。
メープルをいくら入れても苦かったのは、そういう理由だったのか、、、
まとめ
今回、私がココアパウダー「ブラック」を使うことによって、チョコレート作りが失敗したことがわかりました。
そして、その失敗から・ココアパウダーとは何か？・調整ココアと純ココアの違い・ココアパウダーブラックの使用方法などが学べました。
失敗は成功の元である！！これに懲りず、今度は純ココアパウダーを使用して再チャレンジしてみます。そのお話もブログに載せられたらと思います。
【補足】ちなみに、友達が自作しているのは、「ローチョコレート」と呼ばれるものです。材料が熱処理されていないので、カカオ豆の栄養が熱処理で壊れていない、さらにカカオ豆の栄養がつまったチョコレート。
私が今回購入したものは、近所の輸入食料品が買えるスーパーで購入したものなので、そこまでこだわった材料ではありません。市販品のチョコから脱却したい、チョコ作ってみたい！という思いで作っているので、そこまでのこだわりはまだありません。ゆくゆくはそちらへ移行するかもしれませんが、「ローチョコレート」の材料ではないことをお伝えしておきます。
